Etapes

• Entaillez le cabillaud côté queue et pliez vers le dessous pour avoir une jolie présentation. (Si votre dos est plus fin vers la queue afin d’avoir un beau rectangle)
• Déposez le dos de cabillaud dans le plat à gratin, salez et réservez au frais.
• Mixez le pain de mie et déposez dans un saladier, ajoutez le beurre, la mimolette râpée et mélangez bien.
• Versez sur une feuille de papier sulfurisé, ajoutez une feuille dessus et abaissez le mélange avec un rouleau à pâtisserie en lui donnant une forme rectangulaire.
  Réservez 45 minutes au frais.
• Une fois la pâte refroidie, découpez une bande de la largeur du dos de cabillaud
  Posez cette pâte sur le dessus du poisson
  Ajoutez du thym, un peu de piment d’Espelette.
• Mettez le plat dans la cuve du Cookeo éteint sur une grille
  Posez l’extra crisp sur la cuve
  Programmez 170°C pendant 8 à 10 minutes (à surveiller)
• Dans une casserole, mettre les tomates confites coupées en petits cubes
  Versez le vinaigre de cidre
  Salez, ajoutez le piment d’Espelette et portez à frémissements.
• Ajoutez l’huile d’olive, mélangez et stoppez le feu.
  Complétez avec la pomme coupée en brunoise.
• Servir avec le poisson et un peu de ciboulette ciselée
  On accompagne avec un risotto ou des légumes suivant son désir.